Desenvolvimento e Validação de uma Escala de Atributos Utilizados pelos Consumidores na Escolha de Restaurantes de Comida a Quilo

Resumo

Os restaurantes de comida quilo constituem um ramo de crescente importância no cenário brasileiro atual, seja por atender às necessidades humanas ou pela dinâmica da vida moderna. Todavia, a literatura mostra que os atributos considerados na decisão por serviços dessa natureza variam bastante conforme o tipo de restaurante e cultura do país ou região em que foram conduzidas as pesquisas. Além disso, verifica-se que as escalas de avaliação de tais atributos disponíveis na literatura não vêm atendendo de maneira adequada às necessidades desse tipo de restaurante. Nesse sentido, o objetivo do presente trabalho foi desenvolver e validar uma escala de avaliação dos atributos considerados pelos clientes na escolha de restaurantes de comida a quilo. A pesquisa foi dividida em duas fases, sendo a primeira de natureza qualitativa em que foram realizadas 40 entrevistas em profundidade com pessoas que vão à restaurantes de comida a quilo. Já na fase quantitativa foi realizado um survey, por meio de entrevistas pessoais com 399 clientes potenciais residentes em Belo Horizonte, Minas Gerais. Foi verificada a dimensionalidade dos atributos, a confiabilidade simples e composta das dimensões encontradas, a variância extraída, a validade convergente e a validade discriminante. Os resultados mostram que os atributos considerados na escolha de restaurantes podem ser avaliados com base nos seguintes fatores: variedade de comidas e bebidas, atendimento, ambiente interno do restaurante, características organolépticas da comida, comida saudável e nutritiva e prazos e formas de pagamento. O instrumento originado nessa pesquisa apresenta validade e confiabilidade satisfatórias, podendo ser útil gerencialmente e academicamente.